Al leer las instrucciones de su nuevo kit Do Your Gin, es posible que note que se le solicita que utilice una base de alcohol neutro, como vodka, para preparar su ginebra.
Quizás te detengas y te preguntes:
"¡Espera! Estoy preparando vodka, pero ¿realmente estoy haciendo ginebra como la que encontraría en la tienda?"
La respuesta a esto en realidad es:
"¡Sí!"
La ginebra es una bebida espirituosa (es decir, una bebida alcohólica destilada) cuyo sabor proviene de las bayas de enebro ( Juniperus communis ). La ginebra es una "categoría" amplia de bebidas espirituosas, en la que se pueden elaborar muchas recetas diferentes y únicas.
¿Qué son las bebidas espirituosas? ¿En qué se diferencian de la cerveza y el vino?
Para responder a esta pregunta, primero debemos analizar qué tipos de bebidas alcohólicas existen en el mercado y cómo se elaboran. Se pueden clasificar en bebidas espirituosas y no espirituosas .
No espíritus
En esta categoría tenemos cerveza y vino. Estos licores no espirituosos se elaboran mediante un proceso de fermentación. Las materias primas se fermentan con métodos específicos para producir un producto que se consume directamente:
Granos (cebada, trigo, maíz) → fermentación → Cerveza
Uvas (tintas o blancas) → fermentación → Vino
Espíritu
Todas las bebidas espirituosas implican un proceso de destilación. La materia prima que se utiliza para elaborar una bebida espirituosa siempre comienza con un proceso que implica fermentación. Esto significa que, para obtener un producto terminado que sea una bebida espirituosa, en algún momento la bebida se habría parecido a un producto que conocemos como cerveza o vino.
Antes de examinar todos los diferentes licores, veamos cómo se elabora el vodka:
Granos o patatas → fermentación → destilación → vodka
¡El vodka es prácticamente cerveza destilada! ¡Guau! Esta fue una noticia realmente revolucionaria para mí cuando la supe por primera vez, así que no te sorprendas si te parece una noticia impactante. Si fueras a una fábrica de vodka y detuvieras la producción entre la etapa de fermentación y la de destilación, ¡en realidad tendrías un producto que se parece a la cerveza! ¡Sí, en serio!
Veamos algunas recetas más:
Granos → fermentación → destilación → envejecimiento → Whisky
Caña de azúcar/melaza → fermentación → destilación → añejamiento → Ron
Fruta (ciruela, melocotón, uva, cereza, uvas, etc.) → fermentación → destilación → Brandy
Agave → fermentación → destilación → añejamiento → Tequila
Aquí puedes ver que las distintas bebidas espirituosas que bebes, como el whisky, el ron, el brandy y el tequila, siguen procesos muy similares, pero lo que las diferencia son las materias primas que componen la receta y el proceso de añejamiento. Durante el proceso de añejamiento, se infunden diferentes sabores.
Si analizamos el ejemplo del whisky, nos daremos cuenta de que antes del proceso de añejamiento obtenemos una bebida que prácticamente no se distingue del vodka. ¡Podemos visitar una destilería y comprobarlo por nosotros mismos! El whisky es, en esencia, vodka que ha sido añejado en barriles de madera de roble para darle un sabor y un color distintivos.
El envejecimiento también se refiere a un proceso de infusión. Cuando el whisky se añeja en barriles, el roble de los barriles se infunde en el sabor del alcohol crudo, lo que deja al final un whisky de color agradable.
Increíble, ¿y qué pasa con la ginebra?
La ginebra no se elabora de una única manera, sino que se trata más de la infusión de bayas de enebro que de una receta específica. Los tres métodos principales son:
1. London Dry Gin (ginebra destilada en columna)
Esta ginebra comienza como un destilado neutro elaborado a partir de cereales, patatas, caña de azúcar, uvas o cualquier otro material agrícola. Por lo tanto, si lees hasta la sección anterior... ¡en realidad estás empezando con una base de vodka, o la primera etapa de la producción de whisky/ron/brandy, etc.! Luego, esta base de vodka se vuelve a destilar mientras los ingredientes botánicos se depositan en una "canasta de ginebra" que se encuentra en el alambique infusionando mientras el proceso de destilación se realiza por segunda vez.
El producto final tendrá los sabores infundidos de las bayas de enebro y otras plantas aromáticas en su interior, pero al mismo tiempo conservará un color transparente que lo hará parecer indistinguible del vodka.
2. Ginebra compuesta
En este método de elaboración de ginebra, se comienza con un licor destilado neutro (como vodka o cualquier cosa que haya pasado por el proceso de fermentación y destilación sin envejecimiento o infusión adicional) y luego se infunde con bayas de enebro y plantas botánicas.
Este método se parece al proceso que estás realizando con tu kit Do Your Gin.
Según un informe del Reino Unido de 2018, más del 50 % del crecimiento de la ginebra comercial se debió a la ginebra producida con este método. La ginebra producida de esta manera puede dejar un producto final con color, no transparente como la ginebra London Dry. Este método a menudo produce una ginebra que sabe menos a licor fuerte y es la más sabrosa y parecida a los ingredientes botánicos que contiene. Como su simplicidad implica, es probable que sea el método original de elaboración de ginebra del que surgieron todos los demás métodos de producción de ginebra.
3. Ginebra destilada en olla
Este método implica la destilación de un licor neutro (derivado de cereales como la cebada, indistinguible del vodka) y la posterior redestilación de esa mezcla en un alambique mientras se infusiona con ingredientes botánicos. Luego, la ginebra se añeja en barriles de madera y tiene un sabor más intenso que se asemeja al whisky. El Korenwijn (vino de grano) y el estilo oude (antiguo) de ginebra de Ginebra o ginebra holandesa representan las ginebras más destacadas de esta clase.
En conclusión: sí, realmente estás haciendo ginebra.
Con el kit Do Your Gin, producirás la versión más sabrosa y bebible de ginebra, ¡y lo harás de manera legal! La producción de alcohol en casa (en Estados Unidos) se vuelve ilegal cuando comienzas a destilar tus propias bebidas, lo que nunca se menciona en el proceso de elaboración de ginebra compuesta.
¡Salud!
